لوکوم

مواد لازم :

شکر	۳ پیمانه
نشاسته ذرت	۱۰۰ گرم
آب	۳ لیوان

گلاب	۲ قاشق غذاخوری
آب لیموترش	۲ قاشق غذاخوری
عصاره وانیل	۱ قاشق چایخوری

رنگ خوراکی	به میزان لازم
پودر قند	به میزان لازم

دستور تهیه :

ابتدا برای تهیه شربت شکر ۳ پیمانه شکر را به همراه یک لیوان آب درون قابلمه‌ی مناسبی بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید. شکر و آب را هم بزنید و اجازه دهید تا کاملا بجوشند. درجه حرارت آن باید به ۱۲۰ درجه سانتی گراد برسد. سپس شعله را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید. شربت پس از کمی سرد شدن باید غلیظ باشد.

در ظرفی دیگر نشاسته ذرت و ۲ لیوان آب بریزید. آن‌ها را هم بزنید تا نشاسته کاملا در آب حل شود. سپس روی شعله با حرارت متوسط قرار دهید. پس از روی شعله گذاشتن هم باید مداوم هم بزنید تا نشاسته ته نگیرد. وقتی مخلوط آب و نشاسته ذرت کمی غلیظ شد وقت اضافه کردن شربت شکر به آن است.

شربت شکر را آهسته آهسته به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با هم حل شوند. در اینجا باید حرارت را بسیار کم کنید تا ۴۰ دقیقه روی حرارت باقی بماند. البته هر چند دقیقه آن را هم بزنید. پس از گذشت این زمان گلاب، عصاره وانیل و مقداری از رنگ خوراکی مورد نظر خود را اضافه کنید.

وقتی تمام مایه رنگ گرفت و یکدست شد، باید آن را درون قالب بریزید. کف یک قالب مناسب (ترجیحا مستطیل شکل) را کاغذ روغنی پهن کنید و روی آن را کمی چرب کنید. سپس مایه راحت الحلقوم را درون قالب بریزید. قالب را درون یخچال به مدت ۴ ساعت قرار دهید.

بعد از سرد شدن، کف یک تخته مناسب را کمی آرد بپاشید، راحت الحلقوم را از قالب درآورده و روی تخته بگذارید. حال باید آن را به شکل دلخواه برش دهید و در پودر قند یا پودر شکر بغلتانید. 

 

نکات :

♦ اضافه کردن کره کاملا اختیاری است، برخی افراد برای طعم‌دهی بهتر به آن کره اضافه می‌کنند.

♦ در برخی دستورها از نشاسته به عنوان نشاسته گل یعنی همان نشاسته معمولی که پودر نشده نام برده‌اند.

♦ اگر می‌خواهید راحت الحلقوم طعم‌دار و در رنگ‌های مختلف داشته باشید، جوهرلیمو را از دستور حذف کنید و بجای آن از نصف بسته پودر ژله استفاده نمائید.

♦ از هل، دارچین یا نعناع نیز به عنوان طعم دهنده برای این شیرینی استفاده می‌شود. در این صورت شما باید ابتدا از شکر شهد

تهیه کنید و در این هنگام از هل کوبیده یا چوب دارچین برای تهیه شهد استفاده کنید و در آخر شهد را صاف کنید.

♦ بجای آرد سفید از آرد ذرت نیز می‌توانید استفاده نمائید.

 

راحت الحلقوم

طرز تهیه راحت الحلقوم

راحت الحلقوم یا لوکوم یکی از شیرینی‌های سنتی است که در اصل ریشه ترکی دارد. راحت الحلقوم از خانواده شیرینی‌های ژله‌ای است که از ژل نشاسته و قند تهیه می‌شود و معمولا با گلاب، ترنج، لیمو یا دارچین و نعناع طعم‌دار می‌شود. از گردو، پسته، فندق خرد شده به همراه پودر نارگیل نیز برای پوشش این شیرینی لذیذ استفاده می‌شود.

 

مواد لازم :

 

شکر	۲ پیمانه
نشاسته	۱ پیمانه
آب	۲ پیمانه

گلاب	نصف پیمانه
کره	اختیاری
پودر نارگیل	به میزان لازم

جوهر لیمو	۱/۴ قاشق غذاخوری
آرد سفید	به میزان لازم

دستور تهیه :

ابتدا نشاسته را در ۲ پیمانه آب حل کنید و بگذارید ته‌نشین شود. سپس آب روی نشاسته را خالی کرده و نشاسته را درون ظرف مناسبی روی حرارت بگذارید. شکر، جوهرلیمو و ۲ پیمانه دیگر آب به نشاسته اضافه کنید. این مواد باید روی حرارت ملایم آهسته بپزد و مداوم هم بزنید تا ته نگیرد. وقتی مواد کاملا سفت شد، طوری که اگر قاشق بزنید جای رد قاشق ماند، گلاب را اضافه کنید.

بعد از اضافه کردن گلاب، کمی کره نیز به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا کره باز شود و مواد یکدست و سفت شوند. در انتها روی تخته مناسبی کمی آرد و پودر نارگیل بپاشید. مواد درون قابلمه را که همانند توپ جمع می‌شود، روی تخته بگذارید و با پشت قاشق یا وردنه کاملا صاف کنید. روی آن را نیز کمی آرد و پودر نارگیل بپاشید و بگذارید درون یخچال تا سرد شود. راحت الحقلوم آماده است، می‌توانید آن را بصورت مربعی برش دهید و با پودر پسته تزئین کنید.

نان سیر

طرز تهیه نان سیر  

نان سیر جز غداهایی است که به راحتی می‌توانید آن را در منزل تهیه کنید و کودکان هم آن را دوست دارند. در ادامه دو روش تهیه نام سیر با استفاده از نان تست و باگت را ارایه داده ایم: 

مواد لازم برای ۱۰ عدد نان سیر با نان تست

نان تست: ۱۰ عدد
کره آب شده: ۵ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
سیر له شده: ۳ حبه
آویشن: ۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
پنیر پیتزا رنده شده: ۱ پیمانه
جعفری تازه ساطوری خرد شده: به مقدار دلخواه
ابتدا فر را روشن و روی درجه ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید (در فر‌های برقی ۱۵۰ درجه سانتی گراد) تا گرم شود. کره را روی شعله ملایم گاز آب کنید. درمیکسر، کره آب شده، روغن زیتون، سیر له شده، آویشن، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید. وقتی که تمام مواد را خوب با هم مخلوط کردید و یک مایه یکدست آماده شد آن را روی نان‌های تست بمالید.
سینی فر را با مقداری روغن چرب کنید و نان سیر‌ها را در سینی فر بچینید. ۵ دقیقه زمان برای آماده شدن نان سیر در فر کافی است. رنگ نان سیر باید طلایی روشن باشد و قهوه‌ای نشود.
بعد از ۵ دقیقه پنیر پیتزا رنده شده را روی نان سیر‌ها بریزید و ۲ الی سه دقیقه دیگر زمان بدهید. بعد از این‌که پنیر آب شد و روی نان سیر‌ها کمی طلایی شد سینی فر را بیرون بیاورید و نون سیر را سرو کنید. نان سیر را باید به صورت گرم سرو کنید.

تهیه نان سیر با باگت
برای درست کردن نان سیر از نان باگت هم می‌توانید استفاده کنید. در این صورت نان باگت‌ها را از قطر با ضخامت ۲ الی سه سانتی‌متر برش بزنید و داخل نان را کمی به سمت داخل فشار دهید تا جا برای مواد باز شود و ادامه کار را طبق دستور بالا انجام دهید.

نان سنتی آذربایجان – یاغلی کوکه

طرز تهیه نان سنتی آذربایجان

کوکه یکی از انواع نان‌های محلی مربوط به خطه آذربایجان است که در بسیاری از مراسم مذهبی همانند محرم و ماه رمضان تهیه می‌شود و طرفداران بسیاری دارد. کوکه در اصل نان روغنی زنجبیلی است که به دو صورت ایشلی کوکه (مغزدار) و یاغلی کوکه (ساده) تهیه می‌شود.

 

مواد لازم :

شیر یا مخلوط شیر و آب  ۳ پیمانه

خمیر مایه فوری  ۱ قاشق سوپ‌خوری

نمک  ۲ قاشق چایخوری

آرد سنگک  ۸ پیمانه

تورتا  نصف پیمانه یا کره ۱/۳ پیمانه

ساری‌یاغ یا روغن مایع  ۲ قاشق غذاخوری

شکر  ۱ قاشق سوپخوری (در صورت استفاده از خمیر مایه معمولی)

پودر زنجبیل  ۱ قاشق سوپخوری

مواد لازم برای روی نان :

زرده تخم مرغ  ۱ عدد

زعفران دم‌کرده  ۱ قاشق غذاخوری

شیر  ۱ قاشق غذاخوری

کنجد و سیاه‌دانه  به مقدار لازم

 

دستور تهیه :

تورتا و نمک را درون شیر بریزید تا تورتا با شیر کاملا مخلوط شود. شیر را روی شعله بگذارید تا کمی گرم شود و تورتا با شیر کاملا مخلوط شود. خمیر مایه را داخل شیر بریزید. زنجبیل و ساری‌یاغ را نیز اضافه کنید، سپس آرد را کم کم به مخلوط شیر اضافه کنید و شروع به ورز دادن خمیر کنید. یکبار دست را به آرد بزنید و خمیر را ورز دهید و بار دیگر دست را با روغن چرب کنید و خمیر را ورز دهید. این کار را چند بار تکرار کنید تا خمیر یکدست شود و چسبندگی نداشته باشد. سعی کنید چسبندگی خمیر را با ورز دادن بگیرید اضافه کردن زیاد آرد باعث سفت شدن خمیر می‌شود و بعد از پخت، نان تردی نخواهد داشت.

ادامه نوشته

رشته ختایی

رشته ختایی یکی از معروف‌ترین شیرینی‌های تبریز شبیه رشته خشکار است. رشته ختایی نیز نوعی از کنافه است که بصورت رول شده یا بقچه‌ای تهیه می‌شود و میانه آن پنیر ندارد. تفاوت رشته ختایی با رشته کادایف در این است که رشته ختایی به بصورت ورقه‌های مشبک وجود دارد و کادایف کاملا رشته رشته است.

 

کنافه ترکی

نوع ترکی این دسر که با نام کونفه (künefe) در زبان ترکی استانوبلی شناخته می‌شود از خوشمره‌ترین انواع این دسر است. نوع ترکی کنافه با رشته کادایف، پنیر لبنه ترکی یا پنیر اورفا و شربت شکر ساده در سینی‌های کوچک آماده می‌شود.

کنافه نابلسی

شهر نابلس در فلسطین کاملا به نام این دسر معروف است. اولین بار از این دسر معروف در قرن ۱۰ میلادی نام برده شده است. مواد اولیه آن متشکل از نوعی از فرآوری غلات گندم (Shredded wheat) که با آرد گندم کامل تهیه می‌شود، پنیر نابلسی که نوعی پنیر نیمه نرم است و معمولا از شیر بز یا گوسفند تهیه می‌شود و شربت شکر که با گلاب یا عرق بهارنارنج طعم‌دار شده، می‌باشد.

 

کنافه – دسر عربی

کنافه (Kanafeh) یک دسر جذاب و خوشمزه عربی است که اصالت آن مربوط به کشور فلسطین می‌باشد. نسخه ترکی این دسر که با نام کونفه می‌شناسند، یکی از محبوب‌ترین انواع آن است. علاوه بر آن این دسر لذیذ در بسیاری از کشورهای خاورمیانه و حتی کشورهای دیگری همانند یونان طرفداران بسیاری دارد. مشهور است که کنافه متعلق به شهر نابلس در فلسطین است و به آن لقب نماد دسرهای فلسطینی را داده‌اند. البته این را فراموش نکنیم که بیشتر شهرت این دسر به علت استفاده از پنیر معروف نابلسی در آن است.

کنافه انواع و اقسام مختلفی دارد که معمولا تفاوت آن‌ها در مواد اولیه و شکل تهیه آن است، ولی روش تهیه تقریبا یکی می‌باشد. به جزء کنافه ترکی چندین مدل در کشورهای عربی تهیه می‌شود که عمده تفاوت آن‌ها در استفاده از انواع خمیر است. به طور رایج در کشورهای عربی از انواع نودل و سمولینا برای تهیه آن استفاده می‌کنند.

کنافه لانه کبوتری

آموزش کنافه لانه کبوتری در منزل

مواد لازم:

رشته کنافه/ ۵۰۰ گرم
کره/ ۱۲۰ گرم
فندق یا پسته خردشده/ ۱ پیمانه
هل/ ۱/۴ قاشق چایخوری
مغزفندق یا پسته درسته/ به میزان لازم
شکر/ ۲۵۰ گرم
آب/ ۱/۲ پیمانه
گلوکز۱ / ۱ قاشق سوپخوری
جوهرلیمو/ ۱/۸ قاشق چایخوری
طرز تهیه شربت:

1- آب و شکر راروی حرارت قراردهید تا ذوب شود. برای خوشبو شدن چند دانه هل که سوراخ کرده ایدداخلش بیندازیدبعد از اینکه چند جوش زد جوهرلیمو و گلوکز را اضافه کنید.

2- قالب مینی مافین یا کاپ کیک را با کره چرب کنید.

3- رشته های نرم را نیمی ازکره که ذوب کرده اید مخلوط کنید. اگر رشته از نوع خشک است با اسپری آب ولرم انها را نرم کنید.رشته ها را در دست به شکل لانه پرنده گردکنید و داخل قالبهاقراردهید و میان آن را حفره ایجاد کرده فشاردهید تا شکل بگیردلازم نیست خیلی مرتب شود کمی به هم ریخته باشد بیشتر شبیه لانه میشود.

4- هل و پودرفندق رابا حرارت ۱۷۰درجه به مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید مدام باید ظرف را تکان بدهید و داخل لانه ها بریزید روی آن را یک قاشق غذاخوری کره ذوب شده بریزید و درفر با حرارت ۱۷۵ درجه سانتیگرادبه مدت نیم ساعت بپزید تا طلایی و برشته شود.

5- بهتراست قبل از قرار دادن درفر زیر قالبتان یک سینی فرقرار دهید تا لانه ها نسوزد.

6- کنافه ها را بعد از پخت بگذارید سرد شود و شربت را داغ به آن اضافه کنید تا ترد بماند.

7- برای تزیین از پسته و یا فندق درسته استفاده کنید و مانند تخم کبوتر داخل لانه ها بگذارید.

نکته!
* کاداییف ، کادایف و کنافه نامهای مختلف این دسر هستند.
* میتوانید بین رشته ها از کرم پاتیسیر ، فرنی ،بستنی و موس استفاده کنید. شکلات یادتان نرود!

شیرینی خشک

از اسم این شیرینی کل هویت آن را می توان متوجه شد که خوردن آن ها گاهی اوقات طالب نوشیدنی مقداری یا شاید بهتره که بگیم بسیاری نوشیدنی می شود.این نوع شیرینی گستردگی بسیار بالایی دارد که از انواع آن می توان به شیرینی مشهدی وکیک یزدی و دانمارکی و ... اشاره نمود.

نانهای صنعتی

نان صنعتی به نانی گفته می‌شود که در کارخانه به تعداد انبوه تولید شود. ولی نان سنتی به نانی گفته می شود که درکارگاه های کوچک به تعداد محدود تولید می شود. نان صنعتی در کارخانه با دستگاه های بزرگ بدون دخالت دست و انسان کاملا مکانیزه تولید می شود. نان های سنتی در کارگاه های کوچک یا در خانه های روستاییان با کمک دست و انسان تولید می شود. هرنانی که با ماشین تولید شود، مانند (باگت، تست، لواش و ...) نان صنعتی است، پس مهم ترین اختلاف این دو نان درمیزان، تعداد تولید و استفاده از ماشین آلات است.

استفاده از انواع آرد غلات، آرد ذرت، جو و سبوس  فقط به خاطر غنی تر کردن ارزش تغذیه ای نان ها انجام می شود. به خاطر استفاده از افزودنی‌ها مانند آهن پروتئین و فرایند تخمیر کامل نسبت به نان سنتی مغذی‌تر است.

باقلوای رشته ای ویژه شهدشیرین😋

مواد لازم :

 

رشته سویا ( شعریه ) 1 بسته

شیر عسل 1/2 قوطی

کره 30 گرم

پسته و گردو 200 گرم

گلاب ( دلخواه ) 2 قاشق غذاخوری

آب 1/2 لیوان 

پودر هل و دارچین به مقدار لازم 

روش تهیه :

 

1-ابتدا مغز ها را کمی خرد کنید( طوری که خیلی ریز نشود و بعدا زیر دندان مشخص شود ) بعد در ماهیتابه بدون روغن بو میدهیم تا کمی برشته شود ولی نسوزد

2-در ظرفی دیگه رشته های خشک را کاملا خرد کنید ( خیلی پودر نشود ولی درشت هم نباشد )

2-سپس تفت میدهیم تا کمی رنگ عوض کند بعد کره را اضافه میکنیم و تفت میدهیم و کاملا تفت میدهیم

3-سپس پودر هل و دارچین را اضافه کرده و بعد شیر عسلی را اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم بعد آب و گلاب اضافه میکنیم و درب ظرف را می گذاریم تا کمی نرم شود

4-آب مواد که تبخیر شد رشته را از روی خرارت بر میداریم کف سینی را فویل میکشیم و باقلوا را روی فویل پهن میکنیم مثل یک مستطیل و مغز ها را روی خمیر میریزیم کمی که از داغی افتاد شروع میکنیم به لول کردن کاملا سفت و منسجم لول میکنیم مانند یک استوانه ( از طول لول میکنیم )

5-سپس بقیه فویل را مانند شکلات دور باقلوا میبندیم و میگذاریم باقلوا یک شب تا صبح بماند سپس به صورت حلقه هایی با قطر 2 سانت برش میزنیم  

نکته : 

میتوانید از انواع مغز یا کنجد و نارگیل استفاده کرد 

به جای پودر دارچین و هل از زنجبیل هم میشود استفاده کرد 

گروه صنعتی شهدشیرین
توليد كننده باقلوا استانبولی بصورت صنعتی در ايران
وتوليدکننده انواع شيرينی_قنادی ,پیمانکار کارخانجات
موادغذایی!

باقلوا

 

باقلوا جزء کیک و شیرینی خشک میباشد.
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 30دقیقه میباشد .
باقلوا را می توانید بعنوان میان وعده و #دسر سرو کنید .
بی شک تنوع و كيفيت برای ماست!
#آموزش باقلوا استانبولی ،انواع #نان ها ،انواع شيرينی های قنادی
با گروه صنعتی #شهدشیرین😋
توليد كننده باقلوا استانبولی بصورت #صنعتی در ايران وتوليد انواع شيرينی_قنادی و پیمانکار #کارخانجات موادغذایی.
جهت سفارش با ما تماس بگیرید.